על קצה המזלג – חומוס מחומוס מונבט

מאת: אורי מאיר צ’יזיק

 

התייבשותו של הזרע של הצמח היא דרכו של הצמח לשמר את הזרע לעונה הבאה. חוץ מהייבוש, ששומר על הזרע מקלקול, משתנה בתהליך זה גם הרכב הסוכרים שלו ונוצרות חומצות שונות, המגנות על הזרע עד תקופת הגשמים הבאה, בה הוא נובט. אם נאכל את הזרע היבש, אפילו מבושל, נאכל אותו עם הרכב הסוכרים המורכב יותר ועם החומצות המקיפות אותו. זו הסיבה העיקרית לתופעות הלוואי הנוצרות מאכילת קטניות. אחת הדרכים לשפר את ערכן התזונתי ולהקל על עיכול הקטניות היא הנבטה. כשזרע נובט הוא מפרק את הסוכרים לסוכרים נוחים יותר לעיכול ומפרק את החומצות השונות המגנות עליו מקלקול, כך שקל יותר למערכת העיכול שלנו לעכלו. ההנבטה הייתה ידועה גם לאבותינו ושימשה אותם לאורך ההיסטוריה. אנחנו מוצאים קטניות מונבטות גם במתכונים בני אלף שנה ויותר.

 

מאוד פשוט להנביט קטניות. ההוראות הבסיסיות פשוטות ואחידות לכל הקטניות:

משרים את הקטניות ללילה (או לחילופין לשמונה שעות) במים בטמפרטורת החדר.

בבוקר מסננים את הקטניות ומשאירים את הקטניות במסננת (ללא מים).

מידי פעם, כשעוברים ליד המסננת, שוטפים את הקטניות מעל הכיור.

כאשר יוצא נבטון קטן, (בדרך כלל תוך 24-48 שעות), הקטניות מוכנות למאכל.

אפשר להכניס את הנבטוטים לקופסא במקרר והם יהיו טובים למאכל במשך 4-5 ימים.

 

חומוס מחומוס מונבט | מרכיבים:

1/2 ק”ג גרגרי חומוס אורגני מונבט

1/2 כוס חמאת שומשום (טחינה גולמית משומשום מלא)

2 שיני שום טרי

קורט מלח

1/2 לימון סחוט

פטרוזיליה קצוצה

200 גרם צנוברים

שמן זית אורגני מכבישה קרה

 

אופן ההכנה

מבשלים את הגרגרים עד שהם מתרככים בסיר מכוסה על אש בינונית (כשלוש שעות).

מעבירים כ־3/4 מכמות הגרגרים למעבד המזון, מוסיפים חמאת שומשום, מיץ לימון, קורט מלח ושום.

מוסיפים חלק ממי הבישול (תלוי כמה רוצים שהעיסה תהיה דלילה) וטוחנים עד לקבלת מירקם של חומוס.

קולים מעט את הצנוברים במחבת, עד שהם משחימים אך לא נשרפים.

יוצקים את החומוס לקערות.

מערבבים עם מעט גרגרים מבושלים, זורים עליהם פטרוזיליה קצוצה, יוצקים מעט שמן זית, מפזרים צנוברים בנדיבות ומגישים.

 

הערות: לא חייבים לעבור את כל התהליך מההתחלה בכל פעם שרוצים חומוס טרי, אפשר לשים את החומוס המבושל (לפני שלב הטחינה) במקרר עם נוזלי הבישול ומעט מלח והם ישמרו לעד ארבעה ימים. בכל רגע תוכלו להוציאם, לחממם ולהכין חומוס טרי. אנשים רבים מוסיפים לחומוס אבקת סודה לשתייה כדי לרככם. זה מאפשר לבשלם בישול קצר יותר, אך תופעות נפוצות הן כאבי בטן או תחושת כבדות בבטן, בעקבות השימוש בסודה לשתייה.