שקשוקה ירוקה עם מנקאי

רכיבים

4 כפות שמן זית

1 בצל קטן, קצוץ דק

2-3 שיני שום כתושות

1 חבילת עלי תרד / מנגולד קצוצים טריים (כ – 400 גרם)

1 כפית אבקת מנקאי ברא צמחים

2 כפות מים / כפות מרק ירקות או לגרסה עשירה ומושחתת יותר- מיכל שמנת לבישול 15%

4-5 ביצים

מלח, פלפל שחור – לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ועלי התרד/מנגולד, את המנקאי ומבשלים עד שהעלים מתרככים ומאבדים נפח.
2. הרוטב: מוסיפים את הנוזלים או השמנת, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, ומביאים לרתיחה קלה.
3. הביצים: מנמיכים את הלהבה, יוצרים גומות ברוטב ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים את המחבת ומבשלים 2-5 דקות, עד למידת העשייה הרצויה.
4. הגשה: מומלץ לפזר מעל צ'ילי חריף או גבינת פטה.